Törggelen ist ein alter Bauernbrauch. Traditionell gab es im Herbst die Weinverkostung des Most (Siaßer) und des neuen Weines (Nuier). Diese Verkostung wurde aus den muffigen und staubigen Kellern in die Stuben der Bauern verlegt. Später wurden Freunde und Bekannte eingeladen. Dieses gemütliche beieinander bei Wein und guter Bauernkost hat bis heute Bestand und die Tradition des Törggelens wird dadurch weitergelebt.

In einem klassischen Törggelen Buschenschank wird dieser Wein heute mit traditioneller Hausmannskost serviert. Leckere Speisen wie Gerstesuppe, Knödel, Surfleich, Würste, Kraut, Speck und Kaminwurzen finden sich auf den Platten der Gasthöfe und als kleine Nachspeise Krapfen oder Kastanien.

Die Buschenschänke in Nordtirol und Südtirol empfangen Ihre Gäste heute von Oktober bis Anfang Dezember. In Südtirol vor allem in den Regionen um die Region von Brixen im Eisacktal. In Tirol vor allem rund um die Stadt Innsbruck. Dazu gibt es zahlreiche Wanderwege die besonders im Herbst empfehlenswert sind und auf das Törggelen einstimmen lassen.